Рецепт запеченного зити, о котором будет просить вся семья

Запеченные зити, или зити аль форно, - это блюдо с удивительно благородной родословной. В соответствии с Путеводитель по Гаруббо , запеченная паста восходит к позднему средневековью и эпохе Возрождения и служила блюдом на банкетах. Со временем он переехал из дворцов в пэсани, особенно на Сицилии и Кампании. Так получилось, что это два региона Италии, наиболее известные одним крупным экспортным товаром: итальянскими американцами, без которых кухня нашей страны была бы намного беднее.

Это была одна (вымышленная) итальянская семья, которая действительно поместила запеченные зити на кулинарную карту США - конечно, мы говорим о Клан Сопрано . С самого Первый эпизод где Эй-Джей поприветствовал новость о том, что Нонна Ливия не будет присутствовать на его дне рождения с ' ну и что, теперь нет, черт возьми, зити ? ' Кармела заняла пост главного пекаря ziti (и отец Фил впоследствии разработал Джонс для ее запеченных зити , поскольку джонсинг был чем-то, чем занимались в 90-х), все дело было в зити.

Единственный недостаток приготовления запеченных зити в стиле сопрано состоит в том, что на это может уйти целый день - как писатель с Балтимор Сан Как выяснилось, на приготовление одной «воскресной подливки» (соуса для спагетти) может уйти большая часть дня. Шер Кастеллано придумали для нас рецепт, который, будучи классическим по вкусу, занимает менее часа от начала до конца. Это оставит у вас достаточно времени для разгульный просмотр шоу что Катящийся камень звонит лучшим за все время.

Для запеченных зити понадобится хорошая маринара.

Основа этого блюда из пасты - хороший соус маринара, хотя Кармела Сопрано также использовала рагу, или соус на основе мяса ( Мясной соус может быть самым известным типомтипа рагу). Она предпочитала готовить зити с фрикадельками (подаваемыми на стороне), хотя зити, которые она принесла в общежитие дочери Медоу в Колумбии, вместо этого сопровождалась сладкой итальянской колбасой (через Любит еду, любит поесть ). Если вы делаете свой собственный соус (или, как она называет это, подливку), это один шаг, который вы можете сделать заранее, так как он хорошо поддается консервированию или замораживанию. Вы можете выбрать соус на медленном огне, который готовится целый день (возможно, используй свою мультиварку чтобы вам не приходилось все время стоять над плитой), а можно попробовать этот вкусныйжареный чеснок маринараэто займет всего 15 минут, чтобы собрать вместе.

Конечно, если вы действительно хотите сэкономить время и силы, вы можете использовать магазинный соус для спагетти (Кармела могла бы подумать об этом с волнением, но она не должна знать). Кастеллано рекомендует маринару Рао, говоря: «На мой взгляд, это лучший соус в банках». Однако, если вы не можете найти его в своем супермаркете, Собственный Ньюман - один из лучших сортов, доступных в большинстве продуктовых магазинов.

Приготовьте пасту для запеченных зити

Кастеллано говорит нам, что с этим блюдом «идея состоит в том, чтобы использовать трубчатую пасту». Она говорит нам, что «хотя зити является традиционным, пенне - хорошая замена и более широко доступный», и добавляет, что «ригатони - тоже вариант». О, и если вам интересно, в чем разница между этими тремя типами макарон, зити имеет прямые концы, а пенне - по диагонали, а ригатони - это как более короткий и толстый брат зити. Если бы вы использовали какой-либо другой тип крупной пасты размером с укус, например, фарфалле (паста с галстуком-бабочкой), в этот момент вы, вероятно, не смогли бы назвать свое запеченное блюдо «зити». Пенне и ригатони, однако, настолько близки, что мало кто действительно заметит разницу, особенно под соусом и сыром.

В любом случае, чтобы приготовить макароны по вашему выбору, сначала наполните большую (4 литра) кастрюлю водой и добавьте соль. Интересный сколько соли добавить в воду для пасты? Кастеллано призывает «много соли» ( Дай мне немного духовки предлагает использовать одну столовую ложку соли на 4 литра воды). Добавьте макароны и готовить, пока это не станет просто аль денте , то есть все еще слегка жевательный.

Помните, что во время запекания паста приготовится (и станет мягче) еще больше. Как только это будет готово, слейте воду из макарон, промойте их и снова добавьте в форму. Добавьте соус маринара к макаронам, перемешайте до однородной массы и отложите.

Смешайте рикотту из запеченной зити с травами

Запеченный зити готовят из трех разных видов сыра, но здесь вы будете использовать только два из них. Вы начнете с хорошей рикотты (по-итальянски произносится как reh-GOAT), хотя в этом блюде вы можете использовать цельное или обезжиренное молоко. Однако не используйте творог вместо рикотты. Хотя они несколько похожи по внешнему виду, вкус и текстура совершенно разные, и запеченные зити, приготовленные с творогом, скорее всего, будут слишком мягкими и далеко не такими жирными и сливочными, как зити, приготовленные с рикоттой.

Взбейте рикотту с яйцом. Кастеллано говорит нам, что «яйцо используется в качестве связующего вещества [и] скрепляет сырную смесь», но если у вас аллергия на яйца или их просто нет под рукой, вы всегда можете не использовать их. Кастеллано уверяет нас, что «текстура сыра рикотта будет немного более рыхлой, но вкус останется прежним». Взбив рикотту с яйцом или без него, добавьте соль, перец, рубленую петрушку и пармезан. Пока свежий пармезан замечательно, если вы хотите натереть его на терке, прекрасно подойдет к предварительно натертому на терке. Собственно, Кастеллано и рекомендует это делать. Однако она держит линию на петрушке, говоря «только свежая», а не сушеная.

Собираем запеченную запеканку из зити

А теперь вернемся к пасте, которая только что остыла (или хотя бы остыла) в соусе. Выложите половину зити (или пенне) в форму для запекания 9 x 13 - возможно, вам будет приятно узнать, что Кастеллано говорит, что вам не нужно сначала смазывать форму маслом. Распределите пасту так, чтобы она покрыла дно сковороды, затем положите сверху шесть ложек сыра рикотта. Кастеллано говорит, что рикотта не растекается во время готовки, и, хотя она предпочитает, чтобы зити были более плотными, она предлагает, чтобы «вы могли разложить его с помощью лопатки со смещением, если вам так больше нравится».

Посыпьте макароны и рикотту половиной измельченного мутаделла, ну, моцареллы. Теперь возьмите оставшуюся пасту и выложите ее поверх сыра, чтобы получился второй слой. Снова сделайте кусочек с шариками рикотты и еще раз закончите покрывалом из измельченной моцареллы.

Выпекать и подавать запеченное блюдо зити.

Хорошо, теперь время для последнего шага, выпечки макарон. Хотелось бы надеяться, что на каком-то этапе предыдущих процедур вы нашли время, чтобы предварительно разогреть духовку, но если нет, сделайте это сейчас. Может быть, налейте хороший стакан Скучный я, пока ты ждешь. Как только духовка разогреется, добавьте макароны и запекайте 30 минут, пока сыр не станет красивым и пузырящимся. Как только это будет сделано, дайте запеченным зити остыть в течение десяти минут перед подачей на стол, чтобы не получить болезненные ожоги рта, связанные с сыром. В качестве гарнира Кастеллоне предлагает «яркий зеленый салат», и вы не ошибетесь, если выберете на десерт несколько хороших канноли, так как эти безумно вкусная выпечка также имеют трубчатую форму и наполнены рикоттой.

Если у вас остались остатки, Кастеллано говорит, что их можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до трех дней. Конечно, запеченные зити можно приготовить заранее и хранить в морозильной камере на тот случай, если вам нужно запастись готовыми блюдами перед отпуском или неприятным событием, например, с покойной Карен Баккальери. . Карен могла бы (а могла и не обрадоваться) узнать, что хороший запеченный зити по-прежнему может быть свежим и вкусным. долго после того, как ты ушел . Но зачем ждать? Гораздо веселее съесть его самому, пока вы все еще рядом, чтобы насладиться этим, так что мангиа! Мангиа!

• 1 фунт зити (или пенне)
• 3 стакана соуса маринара
• 1 большое яйцо
• 1 чашка рикотты (полностью или частично обезжиренная)
• ¼ стакана тертого сыра пармезан
• ¼ чайная ложка мелкой морской соли
• ¼ чайная ложка черного перца
• ½ стакана свежей петрушки, измельченной
• 1 чашка тертого сыра моцарелла

1. Наполните большую кастрюлю водой и большим количеством соли. Доведите до кипения и приготовьте пасту в соответствии с инструкциями на упаковке.
2. Слейте воду из макарон, промойте и снова добавьте в форму.
3. Добавьте соус к макаронам, хорошо перемешайте и отставьте.
4. В небольшой миске взбейте яйцо, рикотту, сыр пармезан, соль, перец и петрушку.
5. Выложите половину макарон на дно формы для выпечки размером 9 x 13 футов. Затем выложите 6 ложек смеси рикотты на макароны. Посыпьте макароны половиной моцареллы и повторите все шаги, чтобы сделать второй слой.
6. Выпекайте макароны без крышки в течение 30 минут при температуре 400 градусов или пока сыр не станет пузырящимся.
7. Дайте остыть в течение 10 минут перед употреблением.

Калькулятор калорий

Пол:

Возраст:

Рост (в см):

Вес (в кг):

Уровень физической активности: Минимальная Низкая Средняя Высокая Очень высокая

Рассчитать

Отправить мне на email Показать на сайте