Шартрез - это ликер, производимый группой монахов, называемых Орденом картезианцев, впервые основанным в 1084 году. Их намерение состояло в том, чтобы вернуться к уединенной и суровой жизни ранних христианских отшельников. Английское наследие . Поселившись в горах Шартрез за пределами Гренобля, Франция, Орден состоит как из монахов, так и из монахинь, которые живут своей жизнью в молитвенном созерцании, отдельно от внешнего мира.
где макдональдс берет мясо
Со временем монахи начали разводить растения и травы в лечебных целях (через Шартрез ). В 1605 году французский маршал д'Эстре, зная о обширных познаниях Ордена в области гербологии, подарил им «Вегетальский эликсир». Бренд объясняет, что это многовековой документ неизвестного происхождения, в котором, как предполагается, содержится рецепт «Эликсира долгой жизни». Шартрез предполагает, что он был создан алхимиком 16-го века с продвинутыми знаниями в области гербологии, но рецепт был настолько сложным, что монахи могли расшифровать и использовать только его части.
Орден потратил много лет на совершенствование рецепта, выпустив эликсир в 1764 году, а затем первые бутылки зеленого шартреза в 1840 году. Поскольку рецепт эликсира был подарен в 1605 году, люди сократили дату до 16 мая или 16 мая - что теперь известен как День Шартреза.
Точные ингредиенты травяного ликера - это хорошо охраняемый секрет.
Wikimedia Commons Шартрез состоит из смеси 130 различных растений и трав, но точный рецепт - секрет, известный только двум монахам и отцу ордена. Вашингтон Пост отчеты. Только им известно точное количество времени, необходимое для выдержки ликера, а также то, какие именно ингредиенты придают ему ярко-зеленый и желтый цвета. Характерный салатовый цвет Шартреза - фактически единственный известный ликер с полностью естественным зеленым оттенком.
Чтобы сохранить рецепт, травы доставляются в пронумерованных невзрачных пакетах, поэтому даже сотрудники винокурни не смогут угадать ингредиенты. Эти индивидуальные пакеты доставляются прямо в монастырь, каждый из них содержит уникальную смесь из 130 трав. Об этом рассказал рабочий винокурни Бертран де Неве Франция 24 «Мы ничего не знаем о рецепте. Мы работаем как повар, не знающий основы рецепта. Все предоставлено воображению, и так лучше всего ».
лучший вкус красного быка
Согласно заявлению, вся прибыль от продажи спиртных напитков идет на поддержку картезианцев. Новости BBC . По состоянию на 2015 год их годовой объем продаж превысил 1,5 миллиона бутылок, в среднем по 50 долларов за бутылку. Это «благословение для монастырской казны», - отмечает France 24.
Зеленый и желтый шартрез имеют разные вкусовые характеристики.
Моррис Зеленый шартрез имеет ожидаемый травяной, землистый вкус, но, поскольку он выдерживается в дубовых бочках, он также имеет легкую древесность. Во вкусе есть мягкая горечь, которая некоторым дегустаторам может показаться резкой, но она уравновешивается легкой сладостью. Хотя никто не знает, что представляет собой настоящая смесь трав, люди пытались угадать, основываясь на том, что они пробуют на вкус, а лидеры рынка предпочитают звездчатый анис, розмарин и т. Д. в виде , перец и шалфей. Ни одна нота не преобладает, хотя некоторые даже предлагают попробовать шоколад или ваниль, что, Винная Дхарма ноты, которые могут быть извлечены из старения древесины.
В то время как зеленый и желтый шартрез изготавливаются из одинаковых трав, желтый шартрез имеет немного более сладкий вкус. Желтый шартрез также имеет немного более мягкий характер, в первую очередь из-за более низкого содержания алкоголя - желтый имеет крепость 80/43% по сравнению с зеленым при крепости 110/55%, согласно марка . Хотя травяной профиль очень похож, более низкий уровень алкоголя делает его более гладким и менее резким на вкус, с нотками медовый и цитрусовые, выходящие на первое место среди травяных смесей.
Травяной аромат шартреза делает его отличным миксером для коктейлей.
Моррис Одним из самых популярных коктейлей Шартреза является напиток «Последнее слово», который был разработан в Детройтском спортивном клубе в 1915 году. Liquor.com . В равных частях джин, зеленый шартрез, ликер мараскино и сок лайма, напиток украшен коньячной вишней. Это сладкий, терпкий и травянистый, идеально сбалансированный напиток.
Мало кто более увлечен Шартрезом, чем Пол Эйнбунд, владелец The Morris в районе Мишн Сан-Франциско (полуфиналист Джеймса Бирда 2020 года за выдающуюся винную программу). Его энтузиазм по поводу ликера проявляется во всем, от татуировки шартреза на внутренней стороне предплечья до впечатляющего объема знаний о миксологии шартреза. Он сказал Машеду: «Один из моих любимых шартрезских коктейлей -« Поцелуй вдовы ». Самая стандартная версия этого напитка была создана в 1895 году и состоит из 1 унции яблочного бренди или кальвадоса, 1/2 унции бенедиктинского ликера, чтобы придать ему монашеский вид, и 1/2 унции желтого шартреза с парой капель. Ангостурные биттеры. Плюс ко всему, пищеварительные свойства шартреза великолепны после обильной еды! '
альтернатива яблочному уксусу
Поскольку желтый и зеленый имеют немного разные вкусовые характеристики, они не всегда взаимозаменяемы и обычно используются для разных рецептов миксологии.
Вы тоже можете готовить с Шартрезом
Моррис Шеф-повар Морриса Гэвин Шмидт также является поклонником Шартреза и каждый год готовит специальное меню к Международному дню Шартреза, демонстрируя дух каждого блюда. «Я люблю готовить с Шартрезом, потому что он такой универсальный», - сказал он Пюре. «Например, я могу размочить клубнику в желтом шартрезе, чтобы получился восхитительный, мягкий, травяной сироп, а затем смочить в нем грибы сморчков. Мягкий сладкий анисовый вкус является удивительным противовесом землистости грибов. Я также замариновала огурцы в зеленом шартрезе, чтобы получился восхитительный яркий пунш к салату из огурцов и козьего сыра. И список продолжается.' В этом году он подает террин из кролика с шартрезом, абрикосом и фисташками, а также альпийский гравлакс с авокадо, редисом и огурцом, маринованным в шартрезе.
Шеф-повар и писатель Дэвид Лебовиц соглашается. Как он заявляет на своем персональный сайт «Шартрез обладает острым травяным ароматом, который мне особенно хорошо сочетается с темным шоколадом». Он использует его в суфле из шартреза с шоколадным соусом, где ликер добавляет нотку ароматики.
Прекрасная кулинария также рекомендует использовать шартрез в соусах или масле, где он добавляет цветочную нотку.
