Сытное овощное рагу

Фото: Уилл Дики

Активное время: 20 минут Общее время: 45 минут Порций: 6 Профиль питания: Без молочных продуктов, без яиц, без глютена, без орехов, веганский, вегетарианский.Перейти к фактам о питании

Ингредиенты

3 столовые ложки оливковое масло экстра-класса, разделенное
1 (20 унций) шаровидных баклажанов, нарезанных кусочками по 1/2 дюйма.
1 (16 унций) упаковка нарезанные грибы кремини
2 красный болгарский перец, крупно нарезанный
1 середина желтый лук, крупно нарезанный
3 зубчики чеснока, измельченные
заменитель вина в кулинарии
1 столовая ложка нарезанный свежий тимьян
½ чайная ложка копченая паприка
черный как смоль аромат горной росы
14 чашки вода
1 (15 унций) банка измельченные помидоры
1 (12 унций) красновато-коричневого картофеля, очищенного и нарезанного на кусочки толщиной 1/2 дюйма.
1 ½ столовые ложки Тамари или соевый соус с пониженным содержанием натрия (см. совет)
½ чайная ложка соль
8 унции свежая зеленая фасоль, нарезанная кусочками толщиной 1 дюйм.
1–3 столовые ложки красный винный уксус
Нарезанная свежая плоская петрушка для украшения.
что делать с перезрелыми авокадо

Направления

Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте баклажаны; готовьте, время от времени помешивая, пока он не станет мягким и слегка не подрумянится, 6–7 минут. Шумовкой переложите баклажаны в миску среднего размера.
Добавьте в кастрюлю еще 1 столовую ложку масла. Добавьте грибы; варить, часто помешивая, до размягчения, 6–7 минут. Шумовкой переложите грибы в миску с баклажанами.
Добавьте в кастрюлю оставшуюся 1 столовую ложку масла. Добавьте болгарский перец и лук; готовьте на средне-сильном огне, время от времени помешивая, пока он не станет почти мягким, 3–4 минуты. Добавьте чеснок, тимьян и паприку; варить, постоянно помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте воду, измельченные помидоры, картофель, тамари (или соевый соус) и соль. Добавьте приготовленные баклажаны и грибы; довести до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы поддерживать слабое кипение. Накройте крышкой и варите, пока картофель не станет мягким при протыкании вилкой, около 15 минут. Увеличьте огонь до среднего и добавьте зеленую фасоль; варить, время от времени помешивая, пока он не станет мягким, около 5 минут. Снимите с огня и добавьте уксус по вкусу, по 1 столовой ложке за раз. По желанию украсьте петрушкой.

Кончик

Людям с целиакией или чувствительностью к глютену следует использовать соевые соусы с пометкой «без глютена», поскольку соевый соус может содержать пшеницу или другие ингредиенты, содержащие глютен.