Фото: Getty images/mm88/Клаудия Тотир
Честно говоря, я не самый большой поклонник бананов. Это немного странно, потому что мне действительно нравится кусочек влажного бананово-шоколадного хлеба. Но мой муж ест бананы, и, поскольку я обычно покупаю большую связку, когда делаю покупки в Costco, у нас есть остатки, чтобы приготовить такие угощения, как банановый хлеб, банановый пирог и банановый «хороший крем».
Dr Pepper 23 вкуса
Раньше я чистил бананы перед заморозкой. Это быстрый процесс, если я просто очищаю, разрезаю и замораживаю пару. Но если я захочу положить большую партию в морозилку, это может занять довольно много времени. И забудьте о попытках очистить замороженные бананы! Это просто неблагодарное занятие — и рецепт отмороженных пальцев.
Поэтому я был немного удивлен, когда наткнулся на сообщение в блоге от Zingerman's Bakehouse это говорит о том, что они включили весь банан — кожуру и все такое! — в свой банановый хлеб на протяжении годы .
Можно ли есть банановую кожуру?Рецепт, включенный в сообщение в блоге, предписывает вам заморозить бананы, как только кожица покроется черными пятнами, затем разморозить и пюрировать их (почистить и все остальное) перед добавлением в тесто. я обратился к Эми Эмберлинг , управляющий партнер Zingerman's Bakehouse в Анн-Арборе, штат Мичиган, чтобы спросить, почему.
«С точки зрения моего профессионального пекаря, процесс заморозки разрушает кожуру и банан больше, чем созревание при комнатной температуре», — сказал Эмберлинг в электронном письме. «Кожура становится тонкой, черной, и ее легче измельчить. Мякоть банана отдает влагу и становится мягче и темнее. Банановое пюре целиком превращается в более однородное пюре, и его можно равномерно распределить в тесте».
Я должен был попробовать это сам! Я заморозила бананы, разморозила их до тех пор, пока они не стали мягкими (сам банан казался жидким внутри кожуры), затем протерла их в блендере для приготовления полезного бананового хлеба — и это сработало как шарм!
морская соль против каменной соли
И Эмберлинг был прав: размороженные бананы превратились в пюре, как во сне. Я даже сохранил стебель, просто обрезав его древесный конец (вместе с жестким цветочным концом). Я был удивлен, обнаружив, насколько гладким оказалось банановое пюре с кожурой — никаких кусочков не было!
Заморозить бананы для смузи вместо выпечки? Для этого можно оставить кожуру. Если вы обычно просто используете половинку банана в смузи, я предлагаю разрезать его пополам, прежде чем положить в морозильную камеру. А что касается смузи, бананы не нужно размораживать перед употреблением.
Итак, вот оно! В следующий раз, когда вы обнаружите перезрелые бананы, предназначенные для хранения в морозильной камере, пропустите этап очистки.
